本發(fā)明涉及微生物領(lǐng)域，具體為一種植物乳桿菌sc6菌株及其制備的產(chǎn)品和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
1、中國(guó)泡菜的雛形可追溯至商周時(shí)期的鹽漬腌菜工藝，宋代詩(shī)詞中已有對(duì)腌制蔬菜的明確描述。當(dāng)時(shí)采用鹽腌法保存蔬菜，利用自然環(huán)境中微生物的發(fā)酵作用延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)，通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，低鹽環(huán)境下乳酸菌主導(dǎo)的發(fā)酵不僅能賦予蔬菜酸味，還可抑制腐敗微生物。泡菜發(fā)酵主要由乳酸菌完成，其將蔬菜中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為乳酸及其他代謝產(chǎn)物（如乙醇、co
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌sc6菌株及其制備的產(chǎn)品和應(yīng)用，來(lái)豐富乳酸菌的種類(lèi)和來(lái)源，提高食用菌的加工率、附加值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌sc6菌株，所述的植物乳桿菌sc6菌株，其分類(lèi)命名為植物乳桿菌lactobacillus?plantarum?sc6，于2023年05月06日保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址：湖北省武漢市武昌區(qū)八一路299號(hào)，郵政編碼保430072，保藏編號(hào)為：cctcc?no:m2023684。
3、本發(fā)明還提供了一種植物乳桿菌sc6菌株在制備秀珍菇泡菜種的應(yīng)用。
4、本發(fā)明還提供了一種秀珍菇泡菜產(chǎn)品，包括上述的菌株。
5、所述植物乳桿菌sc6菌株形態(tài)特征：
6、菌落形態(tài)見(jiàn)附圖1?，其菌落形狀為圓形、不透明、白色或乳白色、表面光滑、中間有突起，菌落直徑0.5~1.5mm。革蘭氏染色陽(yáng)性，鏡檢見(jiàn)圖附圖2，菌體呈現(xiàn)短桿狀，為單個(gè)、成對(duì)或成鏈排列，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢。
7、分子生物學(xué)鑒定：
8、根據(jù)fernando?cobo等的論述可知，當(dāng)16srrna的序列≥99%時(shí)的鑒定被認(rèn)為是正確的。菌株測(cè)序結(jié)果在ezbiocloud數(shù)據(jù)庫(kù)中分析顯示，其與lactiplantibacillusparaplantarum的同源性大于99%，利用mega?7.0軟件中的鄰近法構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)，如附圖5所示，該菌株與lactiplantibacillus?paraplantarum最為相近，相似度高達(dá)99.66%。結(jié)合上述鑒定結(jié)果，這株菌鑒定為類(lèi)植物乳桿菌，并命名為lactiplantibacillusparaplantarum?sc6。
9、所述植物乳桿菌sc6菌株的mrs培養(yǎng)皿（每升）：蛋白胨10.0g,酵母膏4.0g，葡萄糖20.0g，牛肉膏5.0g，吐溫（80）1.08g，硫酸鎂（mgso
10、本發(fā)明提供了一種植物乳桿菌sc6菌株及其制備的產(chǎn)品和應(yīng)用，具備以下有益效果：
11、利用植物乳桿菌sc6菌株制成的秀珍菇泡菜其成品在致病菌和大腸菌群含量均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從ph、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)結(jié)果來(lái)看，相較于自然發(fā)酵，接種發(fā)酵產(chǎn)酸快，總酸含量適宜，安全性更高；感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明接種發(fā)酵的秀珍菇泡菜得分高于自然發(fā)酵，酸咸適中，風(fēng)味濃郁。
1.一種植物乳桿菌sc6菌株，其特征在于：所述的植物乳桿菌sc6菌株，其分類(lèi)命名為植物乳桿菌lactobacillus?plantarum?sc6，于2023年05月06日保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址：湖北省武漢市武昌區(qū)八一路299號(hào)，郵政編碼保430072，藏編號(hào)為：cctccno:m2023684。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種植物乳桿菌sc6菌株在制備秀珍菇泡菜種的應(yīng)用。
3.一種秀珍菇泡菜產(chǎn)品，其特征在于，包括如權(quán)利要求1所述的菌株。