本發(fā)明涉及酸棗汁加工，具體涉及一種姜絲酸棗汁及其制備方法。
背景技術：
1、生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，可作為蔬菜單獨食用，也是一味重要的中藥材，同時也是一種極為重要的調味品。飲用姜湯或姜茶可以幫助身體發(fā)汗，緩解風寒感冒的癥狀；還具有健胃、促進食欲、改善消化不良等功效；同時研究表明，長期適量食用姜湯對延緩皮膚老化、降低慢性炎癥風險有一定輔助作用。生姜制品在國際市場越來越受歡迎，但是傳統(tǒng)的生姜榨汁辛辣味重，部分消費者難以接受。
2、酸棗為鼠李科，棗屬落葉喬木，秋季結果，果實圓形、紫紅色、味酸。是一種藥食同源的水果，富含維生素c、氨基酸、膳食纖維、多糖、黃酮、多酚及礦物質，有豐富的營養(yǎng)價值，具有一定抗氧化、助消化功效，適量食用可輔助改善睡眠、緩解疲勞，但酸棗鮮果味道酸澀、口感不佳，傳統(tǒng)的酸棗汁一般通過高溫熬煮制作，過程中導致維生素c容易流失，黃酮類物質降解嚴重，非常影響酸棗汁的營養(yǎng)價值，而且酸棗汁的制作過程中通常會添加化學制劑，例如防腐劑、甜味劑等，無法有效保持酸棗汁的功效。
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的之一在于提供一種姜絲酸棗汁，該姜絲酸棗汁通過姜的溫中散寒與酸棗的安神補血作用緩解疲勞、促進消化等,并添加天然輔料改善飲品的酸澀口感。
2、一種姜絲酸棗汁，由姜絲、酸棗汁、蜂蜜及穩(wěn)定劑組成，所述姜絲與酸棗汁質量比為1:5～1:8，蜂蜜添加量為總質量的3-8％，穩(wěn)定劑為黃原膠或瓊脂。
3、優(yōu)選地，所述姜絲與酸棗汁的質量比為1:7，所述蜂蜜添加量為總質量的5％，所述黃原膠穩(wěn)定劑添加量為總質量的0.05％。
4、優(yōu)選地，所述姜絲酸棗汁在保健品、濃縮液、固體飲料方面的應用。
5、本發(fā)明的目的之二在于提供一種姜絲酸棗汁的制備方法，該制備方法能夠保留酸棗70％以上維生素c以及姜辣素的活性，并提升飲品的適口性。
6、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案：
7、一種姜絲酸棗汁的制備方法，包含以下步驟：
8、s1：精選完好的成熟野生酸棗，剔除果梗、精密清洗、晾干表皮水汽，將清洗干凈的酸棗去核后破碎，得到酸棗果肉，在所述酸棗果肉中加入純凈水打漿得到酸棗漿液；
9、s2：將所述酸棗漿液加熱至45-55℃，并調節(jié)ph值至3.0-5.0，然后添加果膠酶和纖維素酶并且恒溫反應1.5-2.2h，澄清后得到酸棗汁備用；
10、s3：取無腐爛、無壞斑、無病害的生姜洗凈刮皮后切絲，姜絲低溫烘烤至含水量≤15％；
11、s4：將s3中制備的姜絲與s2中制備的酸棗汁按質量比為1:5-1:8的比例混合均勻得到混合物，在所述混合物中加入蜂蜜、黃原膠穩(wěn)定劑；
12、s5：均質處理：在(20-30)mpa壓力下，均質處理2次；
13、s6：對均質后的產品進行巴氏殺菌15s，殺菌溫度75℃；巴氏殺菌后冷卻至30℃，進行紫外線二次殺菌,完成成品制作；
14、s7:將所述成品采用無菌灌裝設備進行灌裝，檢驗合格后，貼標入庫。
15、優(yōu)選地，所述s3中低溫烘烤的溫度為40-50℃。
16、優(yōu)選地，所述s2中使用檸檬酸調節(jié)ph值至4.0。
17、優(yōu)選地，所述s6中成品的ph值3.8-4.2。
18、優(yōu)選地，所述s4中成添加的蜂蜜的質量是所述混合物質量的3％-8％，所述黃原膠穩(wěn)定劑的質量是所述混合物質量的0.04％-0.06％。
19、優(yōu)選地，所述s2中酸棗漿液加熱至50℃，所述果膠酶和纖維素酶是所述酸棗果肉質量的0.08-0.15％。
20、優(yōu)選地，將所述s4中的黃原膠穩(wěn)定劑替換為瓊脂。
21、優(yōu)選地，采用超聲包埋、物理隔絕氧化層對姜絲進行預處理，或者在保護氣體下進行生姜切絲過程。
22、本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有的有益效果在于：
23、1.本發(fā)明中使用檸檬酸調節(jié)酸棗漿液的ph值。并使用蜂蜜調節(jié)甜度，改善產品的口感，同時使用天然黃原膠作為穩(wěn)定劑，使產品無防腐劑添加，保持良好的口感，同時可以延長常溫保質期。
24、2.本發(fā)明使用果膠酶和纖維素酶對酸棗果肉進行酶解反應，對酸棗果肉的中含有的果膠進行降解提高了酸棗果肉的出汁率，同時纖維素酶對酸棗果肉中的纖維素進行酶解進一步提高出汁率，同時可以降低果汁的渾濁度，使酸棗果肉的出汁率提升至70％以上。同時相對于現(xiàn)有技術中高溫蒸煮出汁的方式，本發(fā)明使維生素的保留率在70％以上。
25、3.生姜中的辛辣味道主要來源于為姜辣素，本發(fā)明中將生姜切絲并低溫烘烤可以將生姜中姜辣素轉為姜烯酚類物質，從而使生姜的姜辣素含量降低并且姜烯酚的含量得到提升，姜烯酚具有抗炎、抗氧化、促進消化、緩解疼痛功效，即可以實現(xiàn)辛辣味道大大降低而功能性成分增加的效果。
26、4.將姜絲與酸棗汁混合后均質處理，可以進一步是姜絲與酸棗汁進行充分分散、破碎和混合，使產品的口感細膩。
27、5.采用分段式殺菌的方式，在不添加防腐劑的情況下，既能保留產品的營養(yǎng)，同時還能使常溫保質期延長至6個月。
1.一種姜絲酸棗汁，其特征在于，由姜絲、酸棗汁、蜂蜜及穩(wěn)定劑組成，所述姜絲與酸棗汁質量比為1:5～1:8，蜂蜜添加量為總質量的3-8％，穩(wěn)定劑為黃原膠或瓊脂。
2.如權利要求1所述的姜絲酸棗汁，其特征在于，所述姜絲與酸棗汁的質量比為1:7，所述蜂蜜添加量為總質量的5％，所述黃原膠穩(wěn)定劑添加量為總質量的0.05％。
3.一種姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：
4.如權利要求3所述的姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，所述s3中低溫烘烤的溫度為40-50℃。
5.如權利要求3所述的姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，所述s2中使用檸檬酸調節(jié)ph值至4.0。
6.如權利要求3所述的姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，所述s6中成品的ph值3.8-4.2。
7.如權利要求5所述的姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，所述s4中成添加的蜂蜜的質量是所述混合物質量的3％-8％，所述黃原膠穩(wěn)定劑的質量是所述混合物質量的0.04％-0.06％。
8.如權利要求3所述的姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，所述s2中酸棗漿液加熱至50℃，所述果膠酶和纖維素酶是所述酸棗果肉質量的0.08-0.15％。
9.如權利要求3所述的姜絲酸棗汁的制備方法，其特征在于，將所述s4中的黃原膠穩(wěn)定劑替換為瓊脂。
10.一種姜絲酸棗汁的應用，其特征在于，所述權利要求1或2的姜絲酸棗汁在保健品、濃縮液、固體飲料方面的應用。