本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種含有鹿產(chǎn)品成分的豆羹及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
1、隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)具有養(yǎng)生保健功能食品的需求日益增長(zhǎng)。豆羹是一種傳統(tǒng)美食，因加入的輔料不同名稱各異，有小豆羹、綠豆羹、栗豆羹、豌豆羹、羊羹等名稱。其中羊羹作為糕點(diǎn)、小食品的一種，是在豆羹中添加了羊肝成分，具有護(hù)眼明目的作用。豆羹的主要成分是豆沙，豆沙含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、b族維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，其中含油脂較少，為低脂型食品，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。
2、傳統(tǒng)豆羹是以淀粉為主要內(nèi)容物的甜食，其配方和功能相對(duì)單一。傳統(tǒng)豆羹僅依靠豆羹本身的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)發(fā)揮基礎(chǔ)的供能作用，在抗氧化抗疲勞等功能性方面，傳統(tǒng)豆羹無(wú)法有效滿足人體的需求；另外傳統(tǒng)豆羹在制作過(guò)程中，添加糖較多，導(dǎo)致熱量較高，對(duì)糖尿病人、健身人士等對(duì)糖類和熱量攝入敏感的人群并不友好。因此，急需提供一種適用于更大規(guī)模受眾的豆羹新產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為滿足對(duì)于傳統(tǒng)豆羹保健及低糖的需求，本發(fā)明提供了一種含有鹿產(chǎn)品成分的豆羹。
2、本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
3、本發(fā)明提供了一種含有鹿產(chǎn)品成分的豆羹，所述豆羹由以下重量份數(shù)的原料制成：
4、豆沙32份~36份、栗子泥8份~12份、鹿產(chǎn)品0.8份~1.2份、鹿皮膠凍干粉0.08~0.12份、甜味劑0.016份~68份、瓊脂粉1.3份~1.8份和防腐劑0.18份~0.22份；
5、所述甜味劑為淀粉糖漿、紐甜和木糖醇中的至少一種；
6、所述鹿產(chǎn)品為鹿肝水提物凍干粉、鹿肝酶解物凍干粉、鹿肝泥凍干粉和鹿血肽凍干粉中的至少一種；
7、鹿肝水提物凍干粉的制備方法為：將鹿肝活化去腥后，加水，58℃~62℃加熱3.5h~4.5h，分離得到上清液1和沉淀物1，上清液1凍干后即鹿肝水提物凍干粉；
8、將所述沉淀物1經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解后，分離得到上清液2和沉淀物2，上清液2凍干后即得鹿肝酶解物凍干粉；所述沉淀物2凍干即得鹿肝泥凍干粉；
9、所述鹿血肽凍干粉的制備方法為：將鹿血經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解后，分離得到上清液3，上清液3凍干后即得鹿血肽凍干粉；
10、所述鹿皮膠凍干粉的制備方法為：將鹿皮78℃~82℃熬制22h~26h后，將上清凍干后所得。
11、優(yōu)選地，所述豆羹由以下重量份數(shù)的原料制成：
12、豆沙34份、栗子泥10份、木糖醇48份、鹿肝水提物凍干粉1份、鹿皮膠凍干粉0.1份、瓊脂粉1.5份、淀粉糖漿16份和防腐劑0.2份。
13、優(yōu)選地，所述防腐劑為山梨酸鉀。
14、優(yōu)選地，所述豆沙由紅小豆、綠豆和白蕓豆中的至少一種制成。
15、優(yōu)選地，制備鹿肝水提物凍干粉時(shí)的加熱溫度為55℃~65℃，加熱時(shí)間為3.5h~4.5h。
16、優(yōu)選地，所述鹿皮膠凍干粉的制備方法為：
17、將鹿皮80℃熬制24h后，將上清凍干即得鹿皮膠凍干粉。
18、本發(fā)明第二方面提供了一種所述豆羹的應(yīng)用，所述豆羹用于制備功能性食品。
19、優(yōu)選地，所述功能性食品為以下中的任意一種：
20、1）抗疲勞功能的食品；
21、2）保肝功能的食品；
22、3）抗氧化功能的食品。
23、本發(fā)明第二方面提供了一種所述豆羹的制備方法，包括以下步驟：
24、將豆沙、栗子泥、鹿產(chǎn)品、鹿皮膠凍干粉、甜味劑、瓊脂粉和防腐劑所述的重量份數(shù)備好；將瓊脂粉配制成瓊脂溶液；
25、將豆沙、栗子泥和甜味劑混勻后，再加入鹿產(chǎn)品和鹿皮膠凍干粉，加熱至98℃~106℃；
26、再放入瓊脂溶液和防腐劑，攪拌濃縮至固形物的含量為75%時(shí)，停止加熱，即得所述豆羹。
27、優(yōu)選地，所述加熱的溫度為95℃~105℃。
28、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
29、本發(fā)明提供了一種含有鹿產(chǎn)品成分的豆羹，所述豆羹由以下重量份數(shù)的原料制成：
30、豆沙32份~36份、栗子泥8份~12份、鹿產(chǎn)品0.8份~1.2份、鹿皮膠凍干粉0.08~0.12份、甜味劑0.016份~68份、瓊脂粉1.3份~1.8份和防腐劑0.18份~0.22份；所述甜味劑為淀粉糖漿、紐甜和木糖醇中的至少一種。所述鹿產(chǎn)品為鹿肝水提物凍干粉、鹿肝酶解物凍干粉、鹿肝泥凍干粉和鹿血肽凍干粉中的至少一種；鹿肝水提物凍干粉的制備方法為：將鹿肝活化去腥后，加水，58℃~62℃加熱3.5h~4.5h，分離得到上清液1和沉淀物1，上清液1凍干后即鹿肝水提物凍干粉；將所述沉淀物1經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解后，分離得到上清液2和沉淀物2，上清液2凍干后即得鹿肝酶解物凍干粉；所述沉淀物2凍干即得鹿肝泥凍干粉；所述鹿血肽凍干粉的制備方法為：將鹿血經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解后，分離得到上清液3，上清液3凍干后即得鹿血肽凍干粉；所述鹿皮膠凍干粉的制備方法為：將鹿皮78℃~82℃熬制22h~26h后，將上清凍干后所得。
31、本發(fā)明以鹿產(chǎn)品為原料，通過(guò)本發(fā)明所述的方法提取鹿肝水提物凍干粉、鹿肝酶解物凍干粉、鹿肝泥凍干粉、鹿血肽凍干粉和鹿皮膠凍干粉，并將其加入豆羹中制備新型豆羹。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，與傳統(tǒng)豆羹或羊羹相比，本發(fā)明獲得的新型豆羹產(chǎn)品兼具抗疲勞、保肝、抗氧化等多種功能，這為不同人群提供更加適宜的產(chǎn)品。此外，本發(fā)明還通過(guò)科學(xué)配比，利用淀粉糖漿、紐甜和木糖醇研發(fā)低糖豆羹，使其適用于糖尿病人、健身人士等對(duì)糖類和熱量攝入敏感的人群，進(jìn)一步擴(kuò)大了本發(fā)明所述豆羹產(chǎn)品的目標(biāo)人群范圍，使本發(fā)明所述產(chǎn)品為更大規(guī)模受眾所接納。
1.一種含有鹿產(chǎn)品成分的豆羹，其特征在于，所述豆羹由以下重量份數(shù)的原料制成：
2.如權(quán)利要求1所述的豆羹，其特征在于，所述豆羹由以下重量份數(shù)的原料制成：
3.如權(quán)利要求1所述的豆羹，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。
4.如權(quán)利要求1所述的豆羹，其特征在于，所述豆沙由紅小豆、綠豆和白蕓豆中的至少一種制成。
5.如權(quán)利要求1所述的豆羹，其特征在于，制備鹿肝水提物凍干粉時(shí)的加熱溫度為55℃~65℃，加熱時(shí)間為3.5h~4.5h。
6.如權(quán)利要求1所述的豆羹，其特征在于，所述鹿皮膠凍干粉的制備方法為：
7.如權(quán)利要求1所述豆羹的應(yīng)用，其特征在于，所述豆羹用于制備功能性食品。
8.如權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于，所述功能性食品為以下中的任意一種：
9.如權(quán)利要求1所述豆羹的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述加熱的溫度為95℃~105℃。